Johann Lafer präsentiert Deutschlands bester Bäcker by Johann Lafer

Autor:Johann Lafer [Lafer, Johann]
Die sprache: deu
Format: azw3, epub
veröffentlicht: 2014-09-26T22:00:00+00:00

Süßes & Fruchtiges

Kuchen, Tarte & Co.

Elses Apfelkuchen

Zutaten

Für den Teigboden

30 g Hefe

240 ml Milch

500 g Mehl (Type 405)

100 g Zucker

80 g Margarine (z. B. Rama)

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Quarkcreme

100 g Margarine (z. B. Rama)

150 g Zucker

3 Eier (Größe M)

1 kg Magerquark

50 g Speisestärke

1 Prise Salz

100 ml Milch

1 kg säuerliche Äpfel

Für die Streusel

200 g weiche Butter

200 g Zucker

400 g Mehl

1 Prise Salz

1. Für den Teigboden die Hefe in einer Schüssel in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 1–2 Std. gehen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten, mit dem bemehlten Nudelholz ausrollen und auf ein Blech (ca. 37 x 46 cm) mit Backpapier und hohem Rand legen.

2. Für die Quarkcreme die Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Eier, Quark, Speisestärke, Salz und etwas Milch zugeben und weiter zu einer cremigen Masse schlagen.

3. Die Äpfel rundum schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und die Apfelwürfel darauf verteilen, dabei leicht in die Creme drücken.

4. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, zu einer Streuselmasse verkneten und über die Apfelwürfel krümelig verteilen. Den Apfelkuchen in den heißen Ofen (Mitte) schieben und in ca. 50 Min. goldbraun backen.

Tipp!

»Für diesen Apfelkuchen lieber Butter statt Margarine nehmen. Fein wird er auch, wenn die Äpfel mit etwas Zimt abgeschmeckt werden.« Sabine Baumgarten

Dresdner Mühlenbäckerei, Dresden

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